Burgund: Kunst, Geschichte, Landschaften und Grand Crus

Lyon ist nach einhelliger Meinung die gastronomische Hauptstadt Frankreichs: Paul Bocuse machte ihren Namen weltberühmt, doch es sind die Bouchons – die traditionellen Wirtshäuser, die Quenelles de brochet, Andouillette, Tête de veau und Tarte à la praline servieren –, die die authentische Geschichte dieser großzügigen, volkstümlichen Küche erzählen. Die Stadt entfaltet sich zwischen den Flüssen Saône und Rhône in einem Stadtgefüge, das ihre doppelte UNESCO-Anerkennung verdient: das Vieux-Lyon mit seinen Traboules (den geheimen Durchgängen, die die Innenhöfe der Renaissancepaläste durchziehen) und die Halbinsel, gesäumt von großen Prachtstraßen. Die Basilique Notre-Dame de Fourvière thront von ihrem Hügel über der Stadt, neben den Ruinen des römischen Theaters. Die Presqu'île beherbergt die Place des Terreaux mit ihrem Bartholdi-Brunnen, das Musée des Beaux-Arts und die Märkte. Lyon ist auch die Stadt der Seide: Die Canuts, die Weber, die die Croix-Rousse bewohnten, hinterließen Werkstätten, Jacquard-Webstühle und ein Viertel von stolzer Arbeiteridentität. Mâcon breitet sich am rechten Ufer der Saône aus, das südliche Tor zum Burgund und die Schwelle zum Beaujolais, an einem Punkt, wo der Fluss langsamer wird und das Licht mit den Jahreszeiten wechselt. Die Stadt hat eine jahrhundertealte Weinbautradition: Die Weißweine des Mâconnais – Pouilly-Fuissé, Saint-Véran, Mâcon-Villages – zählen zu den elegantesten Ausdrucksformen des burgundischen Chardonnay. Das alte Zentrum bewahrt mehrere bemerkenswerte romanische Bauwerke, während die Uferpromenade ein lebhafter Streifen offener Märkte und Restaurants ist. Mâcon ist zudem der Geburtsort des Dichters Alphonse de Lamartine, und die umliegende hügelige Region – bekannt als die Toskana des Nordens – ist eine Abfolge von Weinbaudörfern wie Fuissé, Vergisson und Solutré.

Tournus blickt auf die Saône, wobei die romanische Fassade der Abtei Saint-Philibert – eines der Meisterwerke mittelalterlicher Klosterarchitektur in Frankreich – mit gelassener Autorität über dem kleinen Hafen aufragt. Das Dorf, im Herzen des südlichen Burgund, ist der Geburtsort des Malers Jean-Baptiste Greuze und lebt von Mâconnais-Weinen, Charolais-Rindfleisch und gereiftem Käse. Still und wenig besucht, ist es das authentische Burgund, das Slow Traveller suchen. Beaune ist das pulsierende Herz des burgundischen Weinlands, eine von Wällen umgebene mittelalterliche Stadt, die ihr historisches Gefüge aus Renaissance-Hôtels-particuliers und aus dem Tuffstein gehauenen Kellern bewahrt hat. Das Hôtel-Dieu mit seinem Dach aus bunten glasierten Ziegeln ist das prägende Denkmal der Stadt und richtet jeden November die berühmteste Weinauktion der Welt aus. Die Hospices de Beaune bewirtschaften noch immer Premier- und Grand-Cru-Weinberge an der Côte de Beaune, und Verkostungen in den Kellern sind ein unverzichtbares Ritual. Die Route des Grands Crus führt von hier nordwärts durch Pommard, Volnay und Meursault. Beaune ist das ideale Tor zu den Weinen des Burgund und zur als UNESCO-Welterbe gelisteten Weinbaulandschaft.

Dijon ist die historische Hauptstadt des Burgund, eine Stadt herzoglicher Paläste und mit glasierten Ziegeln gemusterter Dächer, die das mittelalterliche Zentrum prägen. Ihr zum UNESCO-Welterbe gehörendes historisches Viertel beherbergt den Palast der Herzöge von Burgund, heute Sitz des Musée des Beaux-Arts, und ein Gewirr von Kopfsteinpflastergassen, gesäumt von Renaissance-Hôtels-particuliers. Die Gastronomie ist hier eine Lebensart: Dijon-Senf, Burgunderweine, Pain d'épices und Cassis füllen die Märkte und Spezialitätengeschäfte. Die Côte de Nuits mit ihren zum UNESCO-Welterbe gehörenden Weinbergen liegt nur wenige Kilometer entfernt. Dijon besticht durch seine seltene Ausgewogenheit von mittelalterlichem Erbe, Kunst und Tafelfreuden.

Chablis gibt einem der berühmtesten Weißweine der Welt seinen Namen, gewonnen aus den Chardonnay-Reben, die die sanften Kalksteinhügel des nördlichen Burgund hinaufklettern. Der Ort ist kompakt und wohlgeordnet, durchzogen vom Fluss Serein zwischen mittelalterlichen Gebäuden und historischen Kellern. Jeder Besuch verwandelt sich ganz natürlich in einen Rundgang durch die Premier und Grand Crus der Appellation. Auxerre spiegelt sich in den Wassern der Yonne mit der stillen Anmut einer Stadt, die Jahrhunderte burgundischer Geschichte bewahrt hat. Die gotische Kathedrale Saint-Étienne beherrscht die Silhouette mit ihren Strebepfeilern und mehrfarbigen Fenstern, während die Abtei Saint-Germain eine der ältesten karolingischen Krypten Frankreichs bewahrt. Die Weine des Auxerrois, frisch und mineralisch, lassen sich in den in den Fels gehauenen Kellern entlang des Flusses verkosten. Ein perfekter Ausgangspunkt, um das nördliche Burgund zu erkunden.

Paris verführt, und hört nie damit auf: Hauptstadt der Kunst, der Mode, der Gastronomie und einer gewissen Art, in der Welt zu sein, die der Rest des Planeten nachzuahmen versucht hat, ohne es je ganz zu erreichen. Der Eiffelturm, der im Morgendunst über dem Champ-de-Mars aufragt, ist das wiedererkennbarste Bild der Erde; und doch ist Paris weit mehr als diese stählerne Ikone. Der Louvre beherbergt eine der außergewöhnlichsten Kunstsammlungen, die je unter einem einzigen Dach vereint wurden, von ägyptischen Altertümern bis zu David, von der Mona Lisa bis zur Venus von Milo. Das Musée d'Orsay, untergebracht in einem ehemaligen Bahnhof, erzählt die Geschichte des Impressionismus mit unübertroffener Tiefe: Monet, Renoir, Degas, Cézanne – alle versammelt in Sälen, in denen das Licht durch große Oberlichter fällt wie in den Gemälden selbst. Jedes Arrondissement hat seinen eigenen Charakter. Le Marais, mit seinen mittelalterlichen Gassen und aristokratischen Stadtpalästen, die heute zu Galerien und Boutiquen geworden sind, beherbergt die Place des Vosges, den ältesten königlichen Platz der Stadt. Montmartre, auf dem Hügel, der über die rauchigen Dächer des rechten Ufers blickt, bewahrt noch etwas vom bohemienhaften Geist, der Toulouse-Lautrec und Picasso inspirierte; die strahlend weiße Sacré-Cœur erhebt sich auf einer Anhöhe, von der aus sich die ganze Stadt unter einem ausbreitet. Saint-Germain-des-Prés ist das Viertel der historischen Buchhandlungen und philosophischen Cafés – Café de Flore, Les Deux Magots –, wo Sartre und Simone de Beauvoir bis zum Morgengrauen schrieben und debattierten. Das Quartier Latin am anderen Ufer pulsiert vom studentischen Leben rund um die Sorbonne und die prachtvolle Sainte-Chapelle, deren gotische Fensterrose den Kalkstein in Violett und Scharlach färbt. Die Pariser Küche ist eine Welt für sich: von traditionellen Brasserien, die Steak frites und Sole meunière servieren, bis zu Naturwein-Bistros, in denen junge Köche die Tradition mit saisonalen Produkten neu deuten. Märkte wie der Marché d'Aligre und der Marché des Enfants Rouges erfüllen die Luft mit gereiftem Käse, exotischen Früchten und Gewürzen. Die überdachten Passagen des 19. Jahrhunderts – Galerie Vivienne, Passage des Panoramas – beherbergen Antiquariate, Zigarrenhändler und Teesalons, unverändert seit dem 19. Jahrhundert. Die Seine trennt, doch vor allem verbindet sie, überspannt von dreißig geschichtsträchtigen Brücken: dem Pont des Arts, dem Pont Neuf, dem Pont Alexandre III. mit seinen vergoldeten Laternen. Eine Bootsfahrt bei Sonnenuntergang, wenn das Licht die steinernen Fassaden und Kirchtürme vergoldet, ist einer jener Augenblicke, die man nie vergisst. Paris ist nicht bloß ein Reiseziel: Es ist eine Erfahrung der Seele, ein Ort, an dem jeder Besuch etwas Ungelöstes zurücklässt – und das Versprechen einer Wiederkehr.